Как можно оформить возврат блюда в ресторане?

В ресторане заказал одно блюдо, а принесли другое. должен ли я платить?

В ресторане я заказал драники со сметаной, а принесли более дорогие драники с лососем. Мы с женой их съели, но только под конец поняли, что нам подали не то. Администрация ресторана не поверила нашему рассказу, и в счет включили драники с лососем. Мотивировали тем, что мы это съели и не попросили заменить. Поэтому платить должны за то, что съели, а не за то, что заказали. Кто прав?

В другой раз в ресторане принесли остывшую пиццу. А она не такая вкусная, как только из печи. Могу ли я попросить заменить пиццу на горячую и свежевыпеченную? Что говорит закон?

Михаил

Посетитель ресторана — это заказчик услуги, а ресторан — исполнитель. Между ними происходит сделка, которая не подтверждена письменным договором, — то есть устная сделка. Так можно, если закон не требует обязательной письменной формы. Здесь как раз такой случай.

Вот что вы имеете право узнать до заказа:

1. Название блюда, ингредиенты, которые в него входят, и способ его приготовления.
2. Стоимость блюда и формы оплаты счета — например, только наличными или еще и по карте.
3. Вес или объем готового блюда.
4. Пищевую ценность продукта и его состав.
5. Информацию из документов о том, что продукция соответствует требованиям, например из экспертного заключения Роспотребнадзора и свидетельства о государственной регистрации.

Если вы заказали устрицы, а принесли свинину, вы имеете право не оплачивать блюдо. Но об этом следует сказать до того, как это блюдо съедите. Иначе можно было бы питаться в ресторанах бесплатно: съедать блюдо и говорить, что заказывали другое.

Вы не должны платить за то, чего не заказывали, потому что товар не соответствует тому, который заявлен в договоре. Это как заказать в интернет-магазине туфли, а получить светильник. Но важно сказать, что получили другое, сразу, а не после использования — то есть светильник или свинина должны сохранить товарный вид.

Бывают ситуации, когда на кухне заканчивается какой-то продукт и повар решает заменить его на другой. В нормальном кафе или ресторане клиенту об этом сообщат заранее и спросят, согласен ли он с этим или предпочтет заказать другое блюдо.

Часто ингредиенты заменяют в салатах: вместо кинзы кладут петрушку, а перепелиные яйца заменяют куриными. Даже если один ингредиент заменен или отсутствует, за блюдо можно не платить или попросить скидку. Потому что блюдо не соответствует тому, что вы заказывали.

По некоторым блюдам сложно понять, что это такое, если его не попробовать. Например, если речь идет о начинке: заказали вареники с картофелем, а принесли с лососем. Если вы попробовали блюдо и поняли, что получили не то, сразу зовите официанта и просите заменить. Это тоже несоответствие полученного товара заявленному. Главное, требовать замены сразу, а не тогда, когда вы уже съели блюдо.

Есть несколько признаков, что вам принесли некачественное блюдо.

Подгорело или недоварилось. Блюдо переварили или пережарили, и вы получили почерневшую картошку и горелый пирог. Правда, если вам принесли такое странное на вкус блюдо, не торопитесь с выводами: возможно, это фишка ресторана. Я была в пиццерии, где подавали подгоревшую пиццу и утверждали, что это их фирменное блюдо.

Растаяло или остыло. По моим наблюдениям, остывшая еда — самая частая проблема. Если принесли растаявшее мороженое, попросите другое. А если остыла пицца или плов, просите заменить или подогреть.

Из испорченных продуктов. Если сыр с плесенью, скорее всего, обычный ингредиент, то прокисшее ризотто — некачественное блюдо.

Посторонние предметы. Самое частое — волос в супе. Но я встречала даже кусочки пластика в выпечке. Если предмета в блюде быть не должно, значит, блюдо некачественное.

Но сначала обратитесь за медицинской помощью, чтобы зафиксировать факт плохого самочувствия. Так, жительница Якутска сходила на банкет, а потом подала в суд на ресторан: она и другие гости отравились едой. По закону ресторан должен оказывать безопасные для здоровья и жизни услуги.

Чтобы доказать, что причиной отравления стала еда именно из этого ресторана, женщина обратилась в компанию, которая проводит независимые экспертизы. Выяснили, что блюда не соответствуют требованиям о безопасности пищевой продукции, и нашли золотистый стафилококк у одного из поваров.

В итоге суд встал на сторону посетителей и обязал ресторан заплатить штраф, компенсацию морального вреда и возместить убытки.

Суд может встать на сторону заведения, если потребитель не смог доказать, что отравился именно из-за еды в этом ресторане. Так, в Красноярске 15 посетителей ресторана отравились на банкете и тоже подали в суд.

Некоторым пострадавшим в больнице поставили диагноз «сальмонеллез».

Но суд отклонил иск и указал, что сальмонеллез может передаваться в бытовых условиях, — значит, гости могли заразиться в другом месте, а ресторан тут ни при чем.

Я заметила, что в ресторанах премиум-класса и крупных ресторанных сетях любую ошибку обычно признают и исправляют.

Чтобы загладить вину за условный волос в супе, официант принесет не только новый суп, но и предложит бесплатный десерт, напиток или значительную скидку. Но так бывает не всегда.

Если владельцы ресторана считают каждую копейку и не дорожат своей репутацией, даже за суп с мухой заставят платить.

Чтобы избежать таких ситуаций, советую тщательнее выбирать ресторан. Если подыскиваете место на один вечер, посмотрите отзывы о заведении. Если в ресторане уже случались неприятные ситуации, скорее всего, клиенты напишут об этом в отзывах на специализированных сайтах или на «Трипэдвайзоре».

Если у вас есть вопрос о личных финансах, правах или законах, пишите. На самые интересные вопросы ответим в журнале.

Источник: https://journal.tinkoff.ru/ask/mukha-v-supe/

7 интересных идей для оформления блюд в ресторане

Выбирая место перекусить вы, скорее всего, просмотрите его страницу на фейсбуке и фото в Instagram. И как показывает практика- если ваши блюда красивы, имеют оригинальную подачу, то клиент выберет именно ваш ресторан, пролистывая фотографии. Мы подготовили 7 оригинальных идей для оформления блюд.

1. Креативная подача блюд

Большинство посетителей не любят кулинарные эксперименты и предпочитают заказывать обычные блюда, такие как классический стейк с картофельным пюре, запеченную рыбу или салат цезарь. Именно на такие обычные блюда стоит в первую очередь обратить внимание и изменить не рецепт, а внешний вид блюда.

Спросите совета у вашего шеф-повара или пролистайте идеи в интернете и найдите способ подать печеный картофель оригинально. Поверьте, оставив тот же рецепт, но изменив способ нарезки и посуду для подачи блюда вы сможете достичь успеха! Клиенты точно оценят свежий взгляд на такие домашние и вкусные блюда.

2. Используйте оригинальную посуду

• Подавая блюда в обычных керамических тарелках вы никого не удивите. Но что, если вы замените блюдо для хлеба на красивую плетеную корзину с клетчатой салфеткой? Такой вид булочных изделий обязательно положительно повлияет на аппетит посетителей.
• Замените высокие бокалы и стаканы для лимонадов на банки с ручками и крышкам, украсьте их цветными трубочками и свежими фруктами. Этот современный тренд уже давно завоевал сердца пользователей и они непременно выложат фото ваших коктейлей себе на страницу.
• Используйте для рыбы, мяса и морепродуктов небольшие порционные сковородки, котелки или чугунные тарелки, ставя их на деревянную доску. Такой аутентичный вид блюда не только будет оригинально смотреться, но так же он будет меньше остывать, продолжая оставаться горячим и только что приготовленным.

3. Украшайте блюда зеленью

Новый тренд, который уже давно завоевал популярность это микрозелень. Доказано, что именно в такой стадии роста растения содержат максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Ростки рукколы или базилика отлично смотрятся на брускеттах и сендвичах, они будут оригинальной изюминкой для соусов и салатов.

Добавляя для подачи свежие зеленые нотки, вы не только делаете блюдо красочным и ярким, но так же заботитесь о том, чтобы ваши клиенты получали полезную и витаминизированную пищу.

4. Изучите конкурентов

Используя такие хештеги как #foodiepic, #foodporn или #beautifulfood вы сможете увидеть килограммы однообразной еды, которая будет вся похожа друг на друга.

Сделайте несколько фотографий ваших блюд в ресторане и посмотрите, как они будут смотреться в общем потоке? Захотелось бы вам попробовать их, если вы видите только фото.

Попросите друзей оценить фотографию и вам сразу станет понятно- нужно ли еще доработать подачу, возможно стоит изменить композицию, или добавить что-то. Блюда, безусловно, должны быть вкусными, но кроме этого очень важно эстетическое удовольствие от внешнего вида.

5.  Успешная подача блюда- детали

Всегда можно добавить какой-то элемент и блюдо заиграет новыми красками. Для подачи десертов вы можете делать рисунки шоколадом на тарелке или, положив десертную вилку сделать отпечаток на тарелке корицей.

Точно так же небольшие капли соуса песто на белой тарелке отлично подчеркнут основное блюдо- стейк или рыбу. Подавая горячие напитки, не забывайте оставить на тарелке небольшое печенье, зефир или маршмеллоу.

Такой маленький акцент никак не повлияет на стоимость напитка в накладной и не отнимет времени у повара. Но он будет показывать, что вы заботитесь о клиентах таким маленьким комплиментом.  

6. Бальзамический уксус

Не все любят сильный и насыщенный вкус этого уксуса. В последнее время он набрал популярность и повара часто используют его в салатах или в качестве составляющей для маринования мяса. Он так же отлично смотрится в сочетании с соусом песто создавая интересный цветовой контраст.

Если у вас в меню есть позиции с такой приправой не стоит забывать, что она очень пряная и часто меняет вкус блюд.

Попробуйте подавать его красиво разлив на тарелку- он достаточно густой по консистенции и не растекается, а ваши гости сами смогут решить, хотят они его пробовать или оставят как украшение)

7. Сендвичи- наше всё

Попробуйте отойти от стандартной подачи бутербродов и сендвичей. Как правило, такая пища относится к разряду фаст фуда и достаточно тяжелая для желудка. Развейте этот стереотип- создайте в меню несколько позиций легких сендвичей с большим количеством зелени и оригинальными соусами.

Используйте темный цельнозерновой хлеб для основы, свежие листья базилика и шпината. Густые соусы на основе авокадо и йогурта- это отличная очень вкусная и полезная альтернатива майонезу.

Такой свежий сендвич с зеленью и легкой куриной котлетой будет сытным и очень эстетичным!
В этой статье  мы собрали оригинальные и интересные варианты для украшения блюд в ресторане. Следите за соц.сетями.

Действительно, посетители очень любят выкладывать фото с едой и делиться им со своими друзьями. Это отлично повышает репутацию вашего заведения, и работает как бесплатная реклама.

Все что вам нужно- свежим взглядом посмотреть на позиции в меню, посоветоваться с вашим шеф-поваром и создать новые оригинальные композиции.

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети
идеи для менюидеи для ресторана

Источник: https://pos-sector.net/7-interesnyih-idey-dlya-oformleniya-blyud-v-restorane/

Идеи оформления и подачи блюд в ресторане

В зависимости от вида, типа и размера вашего заведения  ответственным лицом может быть ваш повар, бармен или специально обученный для этих действий  персонал. Но независимо от того, кто сервирует еду в вашем ресторане, он или она должны быть знакомы с основными правилами для представления продуктов питания.

 Основные правила подачи блюд в ресторане

• тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
• еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
• для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
• забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
• скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т.д.;
• не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы.  Просто расположите конкретные виды продуктов  соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках.  Такой способ подачи значительно упрощает процесс.

Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими  порциями.

Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд  в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда.  Уже давно живые цветы используются для декорации блюд.

Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду.  Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда.

Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам.

Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи оформления блюд для детей.

Креативные идеи подачи блюд в ресторане

К способам продвижения вашего ресторана обязательно нужно отнести креативную подачу блюда. Как бы вы отреагировали, если бы получили соус в алхимической пробирке? Думаю, вы были бы приятно удивлены.

Освободите свою фантазию от каноничных способов подачи блюд. Альтернативные столовые приборы и посуда- это то, что поможет произвести неизгладимое впечатление.

Подайте суп в необычной миске, принесите сок вместо кувшина в красивой вазе и вы увидите, что ваши посетители довольны.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня.

Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление.  Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов.

Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед посетителями — элемент продвижения ресторана

Такой метод обычно используют в заведениях, где меню не предполагает приготовление сложных блюд  с длительным временем приготовления.

  Здесь ключевым фактором является то, что посетитель будет видеть, как его заказ готовится и оформляется. Это расположит гостей к вашему ресторану.  Такой способ демонстрирует доверие и открытость.

Кроме того навыки шеф-повара обязательно заинтересуют всех гостей. Так почему бы не устраивать периодически такие мероприятия для ваших гостей?

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:

• Салаты
• Стейк
• Суши
• Фондю
• Несложные десерты
• Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера

Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие  кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс.  Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

• Кухонные ножницы
• Кулинарные пинцеты различных размеров
• Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
• Измельчители для фруктов и овощей
• Пресс-формы и кольца
• Ложки, щипцы, иглы
• Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вашему заведению. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях.  Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Источник: https://pos-sector.net/idei-oformleniya-i-podachi-blyud-v-restorane/

Что делать, если ваш обед в кафе оказался испорчен?

Собрав истории, которые рассказали нам читатели, «МК-Латвия» выяснила, что делать, если:

1. Вам принесли опасную для здоровья еду, например, прокисший суп либо блюдо, не пригодное для еды: переперченное мясо, недоваренный рис и т. д.

2. Должны ли вы платить по полной, если еда показалась невкусной?

3. Оплачивать ли заказ, который был выполнен верно лишь на 70%?

4. Должны ли давать скидку за плохое обслуживание?

5. Должно ли в меню быть указаны вес блюда и его состав?

Ситуации, в которые попали наши читатели и ваш автор, мы попросили прокомментировать пресс-секретаря Продовольственно-ветеринарной службы (ПВС) Илзе Мейстаре и пресс-секретаря Центра защиты прав потребителей (ЦЗПП) Саниту Гертмане.

Именно в эти службы хочется сразу бежать обиженному потребителю. Сразу разъясним. В компетенции ПВС – исключительно БЕЗОПАСНОСТЬ товара. ЦЗПП сможет помочь, только если есть четкие доказательства правоты клиента.

И по правде говоря, выходит, что обиженный клиент может свою обиду положить на тарелочку, украсить зеленью, посыпать сыром и унести с собой…

А повар сказал, что так надо!

Ваш автор органически не переносит зелень. Это не прихоть и не каприз. Прямо хоть справку с собой бери в кафе, где будет подтверждена пищевая непереносимость полезной петрушки, укропа и сельдерея.

Поэтому, когда я оказываюсь в кафе или ресторане, всегда узнаю, нет ли в заказанном мною блюде зелени, а если есть – несколько раз прошу официанта предупредить повара о том, чтобы он лично в мое блюдо зелень не клал. Однако с упорством, достойным лучшего, зелень каждый раз оказывается у меня в тарелке.

Вернее, даже не так – не в тарелке (это еще куда ни шло, оттуда ее можно убрать), а в заказанном блюде. Итог – я блюдо не ем, а платить за него – плачу. Сколько можно?!

Вот и на днях, в одном известном в столице ресторане кавказской кухни я попросила официанта принести мне рыбу без зелени. Величаво кивнув головой, официант удалился. Увидев нашпигованную зеленью рыбу, я подозвала его. На лице не дрогнул ни один мускул. Снисходительно посмотрев на меня, официант молвил: «А повар сказал, что без зелени он рыбу готовить не будет. Потому что так – невкусно!»

Простите, но это повару не вкусно, а мне – в самый раз. Это я попыталась донести до официанта и сообщила, что откажусь расплачиваться за рыбу. Посоветовавшись с менеджером, официант сообщил: «Если бы вы оставили рыбу в нетронутом состоянии, то мы бы не просили вас оплатить заказ. Но вы же ее разрезали! Куда мы ее теперь денем?!»

Да, все верно. Я рыбу разрезала и, только разрезав, обнаружила, что она нашпигована укропом, петрушкой и сельдереем, один запах которого вызывает у меня предобморочное состояние.

Под грозным взглядом официанта и менеджера расплатилась за заказ, который так и не смогла попробовать.

И это не единичный случай! Зная о желании поваров сделать все по рецепту, я несколько раз предупреждаю официанта, что блюдо с зеленью я не буду есть ни в коем случае. И она всегда, всегда оказывается на тарелке.

Однажды официант, видя мою настойчивость, даже показал мне блокнот, в котором стояла надпись: зелень не класть! Эх, наивная я. Думала, что все будет так, как я заказала. Мой заказ был с… зеленью. Почему? А потому что повар в тот день не работал и мне подали заготовку. А в ней была зелень. Я думала, что официант смутится.

Но он удивленно вытаращил глаза и сказал: ну там же совсем мало укропа? Неужели не сможете съесть?! Занавес!

– Если официант принес не совсем тот заказ, который просил клиент (например, клиент просил принести блюдо без зелени, а официант принес с зеленью). На что имеет право клиент? Может ли он вообще отказаться платить за заказ (даже если блюдо уже разрезано)? Обязано ли кафе сделать ему скидку в 50%?

ОТВЕЧАЕТ ЦЗПП: «Если блюдо не тронуто, то от него можно отказаться. Ну а если блюдо надкушено или разрезано, то за него надо заплатить».

– Интересное дело! Получается, что если ломается каблук у туфельки (налицо брак товара), то за туфли должны отдать деньги. Хотя покупательница только в процессе носки обнаружила, что у нее товар с дефектом.

Или если магазин продает мясорубку без нужной (обещанной) комплектации, то покупатель тоже может потребовать, чтобы ему вернули деньги за товар.

А если тебе продали не тот товар, что ты хотел (рыбу с ЗЕЛЕНЬЮ), то ничего поделать нельзя?

– Да! Потому что у клиента с официантом существовала УСТНАЯ договоренность.

А за креветки надо доплатить. Только это – секрет!

Наша читательница Ольга позвонила нам прямо из кафе. И хотя цена ее неприятного инцидента была всего 25 сантимов, ее возмутило само отношение к клиенту и постановка вопроса. В одном из кафе большой популярной сети Оля заказала салат «Цезарь».

В меню значилось, что салат «Цезарь» идет с куриным филе. Рядом стояла строчка о том, что по желанию клиента вместо куриного филе в салат могут положить креветки или бекон. Напротив этой информации стояла цена салата – 2,75. Ольга выбрала в качестве основного ингредиента креветки.

После смакования весьма вкусного салата ей принесли счет – он был где-то на 25 сантимов больше положенного. Официантка пояснила: за то, что Ольга выбрала креветки, а не курицу, надо было доплатить те самые четверть лата.

На вопрос Оли о том, почему ее никто об этом не предупредил, девушка молча пожала плечами и ушла.

– Если все товары будут продаваться дороже, чем указано в ценнике, то это приведет к бардаку, – уверена Ольга. – Но я не стала просить уменьшить мне цену салата, так как не знала своих прав потребителя как клиента кафе…

Российский сыр или пармезан?

Когда к моей знакомой приехала подруга из Англии, она решила отвести ее в симпатичный ресторан на крыше торгового центра, откуда вся Рига как на ладони. Место модное, престижное и многолюдное. Только вот если со всеми своими клиентами это модное место поступает так, как с этими, я, мягко говоря, удивлена…

– Я редко хожу по кафе, поэтому вполне могу не знать о новинках в области обслуживания клиентов, – признается Юлия. Насчет «новинок» она шутит.

Ее муж, как рассказывает Юлия, попал в похожую ситуацию в столовой под Витебском лет 20 назад. – Если бы я четко знала свои права, то ни за что бы не позволила, чтобы с нами так обошлись.

В тот день, когда мы с подругой были в кафе, мы всю ситуацию восприняли просто с юмором.

Юлия заказала два блюда – салат «Цезарь» и спагетти с пармезаном. Сначала официант принесла салат.

– Когда салат был съеден, я, как и положено, положила в грязную тарелку салфетку и столовые приборы. Однако официантка, ни слова не говоря, вынула из грязной тарелки столовые приборы и снова положила их на стол, забрав только тарелку.

Спагетти мне пришлось есть теми же приборами, что и салат. Мы с подругой посмеялись, но портить настроение ни себе, ни девушке не стали. Может, у них воды нет, – пошутили мы, и взялись за второе блюдо.

И тут мне все-таки пришлось позвать официанта – потому что спагетти были политы мясным соусом без намека на пармезан.

– На картинке в меню его нет, значит, он не положен! – ответила официантка.

– Но в описании блюда пармезан указан! – настаивала я.

Девушка ушла и, когда вернулась, сообщила мне, что да, пармезан действительно в описании блюда указан. Но вот беда – повар его не положил. А затем спросила: а вам он вообще нужен?

– Нужен! – ответила я и посчитала, что сейчас ситуация будет исправлена. Не тут-то было. Ко мне подошла уже другая официантка и сообщила, что повар поменял показания. Якобы пармезан все-таки в блюде присутствует, но повар не посыпал им спагетти, а положил пармезан внутри «макарон» и он там растаял.

– Очевидно, и вкус утратил, – грустно заметила Юлия. – Официант принесла отдельно креманку с натертым сыром, сорт которого я однозначно определить не взялась. И вот теперь я хочу знать, как мне – как потребителю, который уважает свои права, – следовало бы поступить в подобном случае?

– Если в блюдо был положен не тот ингредиент, который был заявлен в меню (например, вместо пармезана был положен российский сыр, а клиент хотел именно пармезан), то может ли он отказаться платить за поданное блюдо? (Даже если блюдо уже было опробовано?) Или кафе обязано сделать ему скидку в 50%?

ОТВЕЧАЕТ ЦЗПП: «Если блюдо уже опробовано, тогда его надо оплатить. Но если ингредиент в блюде не тот, что был в меню и сотрудник кафе с этим согласен, то платить за такой заказ не нужно. Правда, если у сотрудника кафе и клиента разное мнение насчет ингредиента, то что тут поделать. Разве что найти эксперта, который точно скажет, что это за ингредиент».

КОММЕНТИРУЕТ ПВС: «В меню должны быть те же самые компоненты, что и в блюде клиента. Если кафе не хочет по-хорошему договориться с клиентом, то надо информировать о недоразумении ПВС, и мы проведем проверку предприятия».

– Если в кафе плохо обслужили клиента, в том числе не позаботились о замене столовых приборов, должны ли клиенту предоставить скидку?

ОТВЕЧАЕТ ЦЗПП: «Это дело кафе, как отрегулировать вопрос общения с клиентом. Мы в это не вмешиваемся».

Порция маленькая – цена большая

– Я два раза столкнулась с очень неприятной ситуацией – когда мне приносили порции еды, намного по размеру отличающиеся от тех, что были указаны на картинках в меню, – вспоминает жительница Юрмалы Ирина.

– Мы с папой пошли в недавно открывшееся кафе отмечать его повышение и заказали любимый нами обоими свиной шашлык. На фото он выглядел мощно, в окружении зелени и салатов – маринованной капусты, потертой морковки и нарезанных баклажанов.

Но нам принесли шампур, на котором было нанизано всего 5 маленьких кусочков мяса. И ни единой «зеленушки» и салатика нам не дали.

– Почему еда на картинке отличается от того, что вы нам принесли, – задали мы вопрос официантке.

– А потому, что это вообще не наши блюда. Фотки менеджер где-то в Интернете взял! – ответила официантка. – Если хотите салат, то надо его заказать и за это заплатить отдельно!

Мы пытались отказаться от заказа, но нам сказали, что это невозможно – мол, шашлык делался специально под нас, поэтому будьте добры расплатитесь.

Второй раз я попалась на удочку кафе с суши. Принесенные суши были хоть и в правильном количестве (8 штучек, прямо как на фото), но такими крошечными, что невооруженным глазом было видно: соотношение еды и размеров тарелки в жизни и на фото разные. И вновь нам сказали, что отказаться от заказа нельзя, суши делали специально для нас, и у нас нет возможности не платить.

– Фотографии блюда в меню должны отражать реальность? То есть если на фотографии имеются определенные ингредиенты (например, ягоды или салат), они обязаны быть в поданном клиенту блюде? Если этих ингредиентов нет, на что имеет право клиент? Может ли он вообще отказаться платить за заказ (даже если блюдо уже опробовано)? Или кафе обязано сделать ему скидку в 50%?

ОТВЕЧАЕТ ЦЗПП: «А вот тут у клиента есть права. Если поданное блюдо хоть один нюанс отличает от того, что он увидел в меню (нет ингредиента, который указан), то клиент имеет право требовать, чтобы ему либо подали точно такое же блюдо, какое указано на картинке, либо он может вообще отказаться от заказа. Потому что фотографии блюда в меню по закону должны в точности отражать реальность.

– А если на вид блюдо очень маленькое, то на что имеет право клиент? Может ли он вообще отказаться платить за заказ (даже если блюдо уже опробовано)?

ОТВЕЧАЕТ ЦЗПП: «Нет, если блюдо по размеру не соответствовало ожиданиям клиента, он не имеет права отказаться от уплаты».

КОММЕНТИРУЕТ ПВС: «Если вес порции не указан в меню, то покупатель перед оформлением заказа имеет право спросить о весе порции у официанта. И вот тогда уже можно предъявлять претензию о том, что заказ не выполнен».

На что еще жалуются?

Собрав жалобы читателей, мы выяснили, что недовольства клиентов можно разделить на несколько категорий:

Некачественная еда

Одной клиентке принесли кофе с несвежим молоком, другой – прокисший суп, третьей – переперченный стейк, четвертой – недоваренный рис.

Согласитесь, из-за этого наши читатели могли получить букет проблем со здоровьем. Однако во всех случаях клиенты были вынуждены заплатить, так как блюдо уже было ими опробовано.

В некоторых случаях люди платили с существенной скидкой, в некоторых – скидка была совсем небольшой.

ОТВЕЧАЕТ ЦЗПП: «Если заказанное блюдо может угрожать здоровью или испорчено, клиент может не платить за такой некачественный товар».

КОММЕНТИРУЕТ ПВС: «В случаях, когда есть подозрения на то, что продукт небезопасен (прокисшее молоко, скисший суп), у покупателя есть право потребовать его замены или возврат заплаченных денег. Кроме того, можно обратиться в ПВС с просьбой провести проверку данного общепита».

Другое дело – не до конца сваренный рис или переперченное мясо (они не связаны с безопасностью продукта). В этих случаях можно посоветовать не использовать услуги данного общепита. Этот же совет можно дать и в других случаях – когда клиенту приносят подгоревшую еду и т. д.

Какого-то компонента блюда было слишком мало.

Например, пицца с помидорами черри, заказанная читательницей Витой, выглядела как комикс. На огромном куске теста сиротливо лежала одна помидорка, разрезанная пополам. В салате с клубникой и утиной грудкой было три малюсеньких ломтика грудки и два клубнички. Остальное – листья салата.

ОТВЕЧАЕТ ЦЗПП: «Так как клиент не может доказать, что в наименовании «пицца с помидорами черри» должно быть 5 или 10 помидорок черри, то это означает, что он должен заплатить за пиццу сполна…»

КОММЕНТИРУЕТ ЦЗПП: «У каждого блюда есть описание продуктов, которые входят в его состав. Клиент имеет право попросить это описание и уже тогда выставлять претензию ресторану.

НО! Если на фотографии блюда больше помидорок, то, как мы уже писали выше, клиент может вообще отказаться от заказа. Потому что фотографии блюда в меню по закону должны в точности отражать реальность».

Когда подать чай и кофе

Во многих заведениях официанты как будто нарочно игнорируют просьбы клиентов принести им чай и кофе вместе с основным блюдом (а то и после него). В результате либо кофе-чай остывают и напитки уже не так вкусны, либо человек выпивает чай до основного блюда и ему приходится делать повторный заказ.

КОММЕНТИРУЕТ ЦЗПП: «Это вопрос качества обслуживания. К нам он не относится».

Не относится он и к ПВС, так как остывший чай не является опасным для здоровья товаром.

К сожалению, в Латвии нет организации, которая бы занималась только тем, что отстаивала права клиентов общепита. А жаль… Может быть, если хотя бы был введен закон, по которому кафе около каждого блюда в меню ОБЯЗАНО было указывать его общий вес и вес основных ингредиентов, было бы гораздо меньше обиженных клиентов.

Источник: https://rus.timeline.lv/raksts/krugozor/38846-chto-delat-esli-vash-obed-v-kafe-okazalsya-isporchen

Эффективные способы увеличения продаж в ресторане и кафе

Прибыльность расположенных рядом друг с другом ресторанов может отличаться в разы.

И зачастую дело не в площади заведения или количестве вложенных в него денег, а в грамотном подходе к обслуживанию клиентов, обучении сотрудников и создании общего позитивного имиджа.

Далее будут рассмотрены легко применимые технологии увеличения продаж в ресторане, требующие для внедрения минимум усилий.

Увеличение посещаемости ресторана

Общих способов увеличения посещаемости ресторана предложить нельзя, потому что они во многом зависят от его формата. Придорожные кафе могут завлекать дополнительных клиентов большими, яркими вывесками, а расположенные в туристических зонах заведения – местной кухней, национальным оформлением, историческими тематическими экспозициями.

Что касается типичных городских ресторанов, то здесь на первый план при привлечении и удержании клиентов выходит обслуживание. Этот фактор является решающим в конкурентной борьбе за постоянного посетителя.

Диаграмма распределения претензий посетителей ресторанов к заведению

Согласно опросам NRA, среди претензий клиентов более половины занимает именно недовольство обслуживанием. Поэтому в классических ресторанах и кафе стоит ценить успешных официантов, дополнительно мотивировать и регулярно повышать их квалификацию на тренингах.

Заведения общепита также могут привлекать клиентов сервисом вызова такси, доставкой пищи на дом, бесплатным Wi-Fi. Для туристических ресторанов актуальным будет дарение символических подарков каждому посетителю с информацией о заведении.

Доставка блюд из ресторана позволяет расширить целевую аудиторию

Руководство заведений общепита для привлечения новых клиентов может выбрать и классический рекламный путь. Он также эффективен, но требует постоянных финансовых затрат, поэтому должен применяться только в комплексе с вышеописанными организационными методами.

Повышаем средний чек

Отличие ресторана от магазина или супермаркета в том, что человек приходит сюда с четко оформленной потребностью покушать или выпить. Пользуясь этим нюансом, можно полностью удовлетворить желания клиента в еде, одновременно заработав хорошую прибыль.

Красивое меню усиливает аппетит и повышает средний чек заказа

Для стимулирования посетителя заказывать больше, можно использовать следующие методы:

1. Оптимизация ресторанного меню.
2. Использование техник допродаж официантами.
3. Кивок «Салливана».
4. Составление расширенного меню для официантов.
5. Продажа алкоголя за счет закусок.
6. Предложение большего объема.
7. «Выгодные» спецпредложения.
8. Мотивация официантов.

Далее вышеперечисленные способы повышения среднего чека в ресторане будут рассмотрены более подробно.

Оптимизация ресторанного меню

Хорошее меню продает блюда само по себе. Его структура должна учитывать психологические особенности поведения клиента таким образом, чтобы увеличивать средний чек без усилий персонала. Например, в правом верхнем углу следует размещать наиболее прибыльные блюда, потому что в эту зону человек присмотрит наиболее часто.

Красивое минималистическое меню для небольшого кафе

Цены желательно указывать под названиями, причем размер шрифта должен быть одинаковым. Допускается использование в оформлении декоративных элементов, фотографий особо привлекательных на вид блюд с целью привлечения внимания клиента к прибыльным позициям.

Одна из распространенных ошибок начинающих предпринимателей-рестораторов – большое, перегруженное меню. Согласно исследованиям, сложность выбора между подобными по цене блюдами приводит к возникновению тревоги у посетителей. В результате вероятность повторного посещения ими заведения снижается.

Поэтому меню должно быть разбито на разделы с блюдами, приготовленными разными способами, но не более того. В итоге клиент все равно будет балансировать между представленным ассортиментом и своими предпочтениями. Увеличение количества предлагаемых блюд слабо влияет на рост среднего чека, зато перегружает работой кухню.

Обложка меню ресторана должна стимулировать клиента к заказу

Если человек первый раз сталкивается с открытием кафе, то лучше доверить составление меню профессиональной компании, которая учтет концепцию заведения и предпочтения его собственника.

Кивок «Салливана»

Метод использует расслабленное состояние человека в момент совершения заказа. Заключается кивок «Салливана» в следующем. При сомнениях клиента в выборе официант, выявив потребность, должен самостоятельно и ненавязчиво предложить наиболее прибыльное для ресторана блюдо. После предложения следует улыбнуться и кивнуть, изобразив утвердительный жест.

Вид официанта должен сразу вызывать доверие клиента

Статистика свидетельствует, что в 60% случаях посетители соглашаются с рекомендацией официанта. В результате клиент получает вкусное блюдо, а ресторан – прибыль.

Важным моментом этого метода является выявление потребности. Если будет предложена закуска вместо желаемого клиентом второго блюда, то человек будет чувствовать себя неудовлетворенно. Поэтому кивок «Салливана» необходимо использовать только после тщательного опроса посетителей.

Использование техник допродаж

Посещая кафе, человек уже готовится расстаться с определенной суммой денег. И задача официанта – сделать так, чтобы посетитель сделал это добровольно и остался доволен.

Снеки имеют высокую маржинальность и приносят хорошую прибыль

Простейшим способом простимулировать человека на траты – предложить дополнительное полезное блюдо к уже сделанному заказу. Например: «Может быть, принести бокал пива к заказанным Вами «куриным крылышкам?». Таким образом, человек почувствует искреннюю заботу официанта и сможет увидеть свою скрытую потребность.

Если после употребления основного блюда клиент не спешит уходить, то стоит подойти и предложить десерт. Возможно, у человека осталось ещё место в желудке и деньги в кошельке, которые он готов потратить.

Есть несколько рекомендаций по составлению фраз официантами:

1. Нельзя при предложении блюда использовать частичку «не».
2. Вопросительные предложения стоит начинать со слов «Хотите…», «Рекомендую…», «Попробуйте…» и т.п.
3. Следует предлагать необычные позиции меню, например: «Рекомендую стейк по-новгородски, его готовят с использованием местных специй».
4. Нужно избегать общих фраз типа «Хотите чего-нибудь выпить?». Лучше сказать «Хотите кофе, чай, коктейль, бокал вина?».

Чтобы помочь начинающим официантам, можно подготовить небольшие шпаргалки или учебные меню, в которые они могут заглядывать при оформлении заказа.

Коктейльная карта должна содержать красочные изображения напитков

Полезными в ресторанном бизнесе являются программы для розничной торговли, разработанные специально для онлайн-касс. Приложения устанавливаются на планшеты, которые официанты могут использовать вместо записной книжки. Таким образом, заказ сразу появляется на кухне, баре и в бухгалтерской программе, что упрощает процесс взаимодействия персонала.

Согласно закону 54-ФЗ, все кафе и рестораны должны купить онлайн-кассы. Поэтому стоит рассмотреть возможность приобретения в комплекте с этим оборудованием и соответствующего софта.

Продаем алкоголь за счет закусок

Одним из способов увеличения среднего чека для кафе, ориентированных на употребление алкогольных напитков, является составление расширенного меню закусок и его постоянное модифицирование.

Предлагаемый к закускам напиток должен соответствовать им по вкусу

Эти блюда позволяют сделать употребление алкоголя более приятным, в отдыхающей компании создается атмосфера общения и экспериментов.

При наличии множества закусок есть вероятность, что клиенты закажут на пробу сразу несколько позиций. Стоимость этих блюд ниже, но из-за высокой скорости приготовления они практически не загружают кухню.

А эксперименты с составом блюд позволят сохранить интерес к заведению постоянных клиентов.

При наличии коктейльной карты желательно продумать и соответствующее меню закусок. Причем официанты обязательно должны предлагать соответствующее блюдо к коктейлю, а коктейль – к выбранной закуске.

«Выгодные» спецпредложения

Клиенты кафе, особенно засидевшиеся, редко используют логику при выборе блюд, но всем им хочется попробовать чего-то необычного. Для таких случаев в меню можно предусмотреть спецпредложения, которые принесут прибыль без дополнительных затрат. Эти могут быть огурчики с водкой и перцем, кофе с пирожным и джемом.

Для специальных предложений стоит придумать оригинальные названия

Причем стоимость комплекта можно делать выше, чем стоят отдельные ингредиенты. Главное, чтобы у клиента не было возможности просчитать убыточность для себя целостного блюда. В результате клиент ощутит свою избранность, а кафе получит положенную прибыль.

Мотивация официантов

Уровень среднего чека в ресторане во многом зависит от умений официанта предложить блюда и сделать допродажи. Чтобы сотрудники использовали свои навыки можно стимулировать их к этому следующими способами:

1. Предложить процент от продаж. Скупиться на первых порах не нужно – официант должен почувствовать разницу в доходах за свои старания.
2. Проводить еженедельные/ежемесячные соревнования в коллективе, закрепляя наиболее доходные столики за победителями или выдавая премии.
3. Просить официантов вести учет чаевых «для себя», чтобы они наглядно убеждались, что уровень «добавки» зависит от среднего чека.

Соревнования без позитивного духа в коллективе могут вызвать у некоторых сотрудников негативную реакцию.

Зарплата официанта должна складываться минимум из 3 составляющих

А те официанты, которые регулярно оказываются в «хвосте» могут вообще начать работать спустя руки. Поэтому среди неопытных сотрудников нужно проводить тренинги, поддерживать их, помогать и наставлять. Ведь при постоянстве коллектива важны не столько абсолютные показатели продаж, сколько их постоянный рост за счет повышения квалификации.

Предложение большего объема или цены

Такой метод называется апселлинг и предполагает предложение официантом наиболее дорогого варианта из выбранного клиентом блюда. Например, при заказе виски без уточнения марки следует озвучить для 3-4 дорогих варианта на выбор. При заказе пиццы или колы можно уточнить «Вам большую?», используя вышеописанный кивок «Салливана».

Размер пиццы имеет значение как для клиента, так и для ресторана

Не лишним будет и предоставление скидки при заказе двойной порции. Здесь можно схитрить и фактически предоставлять не скидку, а наоборот накручивать дополнительную наценку на единичную порцию. Клиент об этом все равно не узнает.

В ряде заведений, например пиццериях, пользуется спросом предложение «Ассорти», при котором выпекается не одна пицца, а несколько маленьких с разными начинками. В результате клиент получает разнообразные блюда, возможность их дегустации и сравнения, а ресторан – заказ на бОльшую сумму.

Существует ещё метод «Штирлица», который основан на выборе клиентом первого или последнего озвученного официантом блюда. При составлении предложения необходимо, чтобы в его центре оказались наименее прибыльные позиции, а в начале и конце – самые прибыльные. Таким образом, клиент осуществляет осознанный выбор, но в нужном официанту направлении.

Составление расширенного меню для официантов

Рестораны посещают немало гурманов, которые могут озадачить официантов подробными вопросами о технологии приготовлении блюда. Особенно большие проблемы могут возникнуть у новых работников. Вряд ли клиент захочет заказывать блюдо, про которое официант не может подробно рассказать. Ведь это может свидетельствовать о непопулярности выбранной еды и, соответственно, её плохом вкусе.

Учебное меню для начинающего официанта в ресторане

Чтобы избежать подобных ситуаций, для официантов стоит разработать расширенное меню по каждому блюду. В нем должны быть указаны следующие позиции:

• ингредиенты;
• ориентировочное время приготовления;
• основные технологически процессы;
• «вкусное» описание для озвучивания клиенту;
• таблица расширения заказа с целью допродаж;
• фото блюда/напитка.

После изучения меню новому сотруднику полезно будет прочитать подробные технологические карты приготовления блюд, а также простажироваться на кухне и увидеть процесс изготовления воочию. После этого официант ответит на вопросы любого гурмана.

Рассмотренные рекомендации для увеличения продаж в ресторане можно внедрить без особых финансовых затрат. Все они имеют преимущественно организационную природу и требуют больших усилий только от руководителя заведения. Результатом выполнения этих непритязательных советов будет резкий рост рентабельности бизнеса при сохранении уровня постоянных затрат.

: 10.05.2018

Источник: https://www.ekam.ru/blogs/pos/tehnologii-uvelichenija-prodag-v-restorane